当前正是腌制咸菜原材料芥菜的收成季节，时下，行走在河头镇向阳、河头、黄田、田心等村，大片翠绿的芥菜在暖阳中舒展开来。沿着村道，家家户户都高高地架起竹竿忙着晾晒咸菜，满眼的绿色，让美美的“晒冬图”徐徐展开。

芥菜是制作咸菜的原材料，在河头镇，冬季农户都有种芥菜、晒制咸菜的习惯。向阳村芥菜种植大户严佛香正俯下身子忙着采收已经成熟的芥菜。在她家及邻居的房前屋后、大坪阳台，晾晒着一排排阴干的芥菜，微风拂过，清香扑鼻。

【河头镇向阳村村民 严佛香：我种咸菜种了二十二年了，今年种了六亩，制作咸菜首先要先把菜割下来，然后晒软，晒了十天半个月就可以捆起来，然后入瓮，入瓮（后）要放四十天到五十天，就可以拿到市场上卖了，（每年都）供不应求。】

据村民介绍，制作咸菜要经过收割、晾晒、入瓮等多道工序，选用品质优良的芥菜，在晾晒十天左右后，放进瓮里发酵几十天，便可上市销售。

【河头镇向阳村村民 林传绪：我们向阳村历来都有在种咸菜，在冬天以种咸菜为主，我们向阳村的咸菜有着甜，香，色泽金黄，无添加剂等特点，全村大概有百户人家在冬天以种咸菜为主，每户大概种有三四亩。】

【河头镇向阳村党支部书记 黄福升：我们向阳村家家户户都种植了咸菜，九月到十一月半左右是种植的季节。种的咸菜也广受大家喜爱。】

近年来，河头镇因势利导，采取一系列措施，通过“烟－稻－蔬”轮作模式，提高芥菜专业化种植水平，扩大芥菜种植规模；同时，驻镇帮镇扶村工作队主动和市农林科学院沟通对接，选取适宜河头种植的优质芥菜品种推广种植，并引导粤思念农业发展有限公司注册“河头咸菜”商标，建成芥菜加工厂，链接加工企业，破解河头镇芥菜产业缺少深加工等难题，推动蔬菜产业多元、高效发展。

【河头镇向阳村党支部书记 黄福升：我们与市农科院进行对接，根据本地的优势引进了六个品种进行试种，最后选用较好的优良品种进行普及种植，在厂房方面也一系列建设好了，（以后就可以）进行统一包装。种植咸菜能够更好地发展我们村集体经济，增加农民收入。】

【梅州市农林科学院果树研究所所长 李国华：我们希望引进企业，把我们这个风味这么好的咸菜推向市场，实现商业化，形成一个完整的产业链条，推动冬种产业向纵深发展。】

目前，全镇300多户农户共种植芥菜470多亩，年产值达370多万元。