在我县的特色美食小吃中，仁居壳鸭以咸香惹味、干而不柴的风味占有一席之地。我们一起来看看这道美食是如何“炼”成的。

走进大柘镇棉二村，村民正将麦皮、玉米等饲料倒给鸭子吃。这群羽毛黑亮、脚掌宽大的鸭子叫泥鸭。这鸭子生性好动、饭量大，它的油脂少，而且肉质紧实，用来做壳鸭再合适不过。

仁居老伯 冯福德：要指定别人养，在山塘循环养。然后手工杀，不用机械，传统拔毛。要干翅膀，不然会腥。

壳鸭的风味除了来自优质原料，耐心是另一大“功臣”，因为做壳鸭足足需要八个小时和繁多工序。丘家旺是仁居镇井下村人，每天早上6点，就要和妻子一起开始制作平远壳鸭。

制作师傅 丘家旺：传统工艺是我爸传下来的。我做了8年，我老爸做了6年，总共14年。

据介绍，壳鸭包括清蒸、风干、抹盐、焙干等步骤。相比起焖炖煎炒煮等烹饪手法，焙这种做法可以说是客家人独有，在锅中经过长时间的小火烘焙后，鸭肉干而不柴还充盈着锅香。

仁居老伯 冯福德：从生的拿去蒸，蒸了两个钟后吹干，吹干后拿炒了的盐（抹），用生锅壳干，这样才好吃。没有一定流程跟时间做得不好吃。

在仁居镇，家家户户都会做壳鸭，在物资匮乏的年代，壳鸭是最难忘的家乡味道。

仁居老伯 冯福德：以前没什么吃的，过年要壳鸭放好，有客人来的时候用来招呼人。以前没有冰箱，有油和味，也熟了，保存的时间比较长，现在壳干了就能保存3天。

市民 张先生：正宗，以前仁居经常买。现在搬下来了，就在这里买了。

市民 姚女士：这里的鸭子好吃，味道很正宗，咸香咸香，很合口味，仁居壳鸭出名。11点左右就没有了，所以要赶早。

一只老鸭、一抹熟盐、一口生锅，仁居人用焙的手法，最大程度保留了鸭肉的鲜味和独特的锅香，让壳鸭在舌尖上绽放出咸香柔韧紧实耐嚼的风味，咸香和清甜在唇间交织，越嚼越香。