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“粤菜(客家菜)师傅”工程结硕果 我县两客家菜品获奖
时间:2019-11-06
来源: 县信息中心
点击: -


记者从县人社局获悉,在日前举办的第五届全国海峡客家烹饪大赛中,我县选送的秘制茶油鸡、平远阿二牛杂煲两项客家菜品分别获得热菜特金奖和热菜金奖,这是我县实施“粤菜(客家菜)师傅”工程以来所获得又一成果。

在位于仁居圩镇的罗八餐馆,烹饪大赛特金奖获得者罗志杰正在准备制作秘制茶油鸡的各项食材。只见他熟练地将食盐、高山茶油以及姜片反复涂抹于整只土鸡,然后放置一旁进行腌制,待腌制恰当时,便放入锅中清蒸。二十多分钟过后,秘制茶油鸡出锅,此时高山茶油的甘香、土鸡的鸡香、汤汁的鲜香和谐相融、迎面而来。

【第五届全国海峡客家烹饪大赛热菜特金奖获得者 罗志杰:制作茶油鸡的流程也十分简单,主要用盐、茶油以及姜一起腌制,然后蒸,蒸熟后就可以装盘了。】

而说起秘制茶油鸡,一直从事餐饮业的罗志杰只是在一次偶然的制作中,发现用高山茶油清蒸本地土鸡,制作出来的菜品别有一番风味。

【第五届全国海峡客家烹饪大赛热菜特金奖获得者 罗志杰:我们用最传统的做法一直都是做白切鸡,都是这种口味,有一次我用高山茶油和鸡相结合制作,做出来的味道有特别的风味,因为茶油能突现出甘、香,特有一种茶油的浓香味。】

秘制茶油鸡烹饪简捷,味道鲜美,而且体现平远客家菜的优点和特色

【第五届全国海峡客家烹饪大赛热菜特金奖获得者 罗志杰:以这个作品去参赛,是因为茶油和鸡都是用的本地方的土茶油和土鸡,用好的食材去制作,而且制作又简单,又好吃,可以体现出平远客家菜的特色,也是想让我们的平远客家菜能走出去,让更多人知道。】

据了解,自“粤菜(客家菜)师傅”工程启动以来,我县扎实推进该工程,相继开展了粤菜(客家菜)师傅研讨会、“粤菜(客家菜)师傅”工程启动仪式、平远十大特色客家菜名录网络评选、平远县特色客家菜及“客家菜师傅”评比、“好酒配好菜•醉美厨娘赛”等活动,以培育新一代“客家菜师傅”,打造一批名师、名品、名店,不断丰富平远地方美食和旅游餐饮要素,打造地方特色餐饮品牌,促进城乡劳动者技能就业、技能致富,助力精准脱贫,助推乡村振兴和全域旅游示范县创建,打响平远客家菜名声,擦亮客家菜品牌。

 

(平远县电视台:惠玲 迎辉)


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